膳食纤维竟是糙米的3倍!超级穀物大麦

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台湾人主食多为米饭、麵类,「大麦」是耳熟却又陌生的食物。许多台湾人吃到大麦的原因,是因为厂商将大麦佯装成薏仁,因为大麦仁又名洋薏仁。人类种植大麦的历史约可追溯到1万年前,是世界上最古老的作物。最近,日本掀起对大麦的研究热潮,证实:常吃大麦能减低内脏脂肪和帮助减重,因而受到世界各国研究者的注目。

大妻女子大学名誉教授池上幸江是日本国内研究大麦食物纤维的先锋者,她指出,大麦以高膳食纤维含量着称,约是糙米的3倍、精白米的19倍!可谓「膳食纤维之王」,她也推荐,早餐一碗大麦,健康又窈窕!
池上幸江也特别指出,大麦的几种功用:

控制血糖值

吃饱饭后血糖会一口气上升,多余的葡萄糖转化成脂肪囤积,造成肥胖。研究论文显示,早餐吃食物纤维丰富的大麦,能够抑制中餐和晚餐后的血糖上升,打造不易胖体质。

消除便秘

大麦富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖,能使肠内好菌增生、增粪便体积,促进肠道蠕动,排便也会变得通顺。

维持饱足感
大麦中含有大量的β-葡聚糖,由于黏性高,和其它食物混合后形成黏稠的状态。这样的特性使得食物缓慢通过胃肠,不易很快感到饥饿,自然就不会不小心吃太多了!

怎幺吃?超简单大麦食谱

池上幸江建议早餐食用大麦,不仅提供人体所需的能量,还可维持一整天的饱足感。不论将大麦混合在白饭做成「大麦饭」,或是水煮后配合其他食材一起料理都十分推荐。
膳食纤维竟是糙米的3倍!超级穀物大麦


作法:
将锅里放满水煮沸,依个人喜好加入适量尚未清洗过的大麦。
中火煮15~20分钟,煮得过程中偶尔搅拌一下,煮至大麦中心变成透明,用筛子舀起。
用水轻轻洗去大麦上的黏液,并沥乾水分。


材料:
水煮大麦100公克
橄榄油1大匙
盐少于1/4小匙
粗粒黑胡椒适量
醋2小匙
生菜2片
小番茄4个
火腿2片
起司20公克
作法:
在碗中放入水煮大麦、橄榄油、盐、粗粒黑胡椒、醋,并搅拌。
将生菜撕成可入口的大小、小番茄切成四等份、火腿切成丁状、起司切成好食用的大小。
将和搅拌一下,即可装盘享用。

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